Vidéo Le goût des Français a-t-il changé ?

Si la gourmandise est éternelle, le goût change. Moins de sel, moins de sucre, plus d'acidité, plus d'amertume... Ces dernières années, celui des Français a évolué, s'adaptant à la mondialisation de la cuisine. France 2 a mené l'enquête.

"Nous sommes devant un resto qui se présente comme parisien. Je regarde l'ardoise et on y trouve du vinaigre balsamique, qui est italien, du gaspacho, espagnol et la burrata, une version branchée de la mozzarella", témoigne Claude Fischler, sociologue de l'alimentation au CNRS, avant de constater qu': "il y a une familiarité de plus en plus grande avec des cuisines étrangères ou exotiques qui nous paraissaient inabordables jadis".

Les cuisiniers ont dû s'adapter."Aujourd'hui, il y a une prise de conscience que les saveurs délicieuses ne doivent pas être masquées par le gras, le sel ou le sucre", explique Olivier Roellinger, chef.