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Baguette classique ou tradition ?

Publié le 11/05/2015 15:38

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Baguette classique ou tradition ? Baguette classique ou tradition ? (France 2)

franceinfo

France Télévisions

Une équipe de France 2 a enquêté sur le succès de la baguette de pain.

Ce 11 mai est célébrée la fête du pain. En France, chaque année, six milliards de baguettes sont vendues.
Baguette ordinaire à 0,95 euros ou tradition à 1,25 euros, le prix est l'un des critères de choix. "Je préfère une baguette classique parce que c'est moins cher", confie un client au micro de France 2. "Je prends ce que j'aime", ajoute une adepte de la tradition.

Quelle différence ?

La tradition date de l'époque d'Édouard Balladur. En 1993, par décret, le pain tradition est un pain non congelé et fabriqué sur place. Pour distinguer une farine ordinaire d'une farine de tradition. Au toucher, elles semblent identiques. La différence se trouve au niveau des additifs comme le gluten ou l'acide ascorbique.
Aujourd'hui, 75% des baguettes vendues sont ordinaires, mais la tradition grignote des parts de marché.