Rock, hip-hop ou classique ? L'emmental affiné en musique n'a pas le même goût

L'emmental est sensible à la musique. Et les sons diffusés durant l'affinage du fromage ont une influence sur son goût ! Telle est la conclusion d'une très sérieuse expérience menée pendant plusieurs mois par la Haute école des Arts de Berne, dans une cave d'affinage de Berthoud (Suisse). Reste à savoir quelle style de musique lui donne le meilleur goût. Découvrez-le ci-dessous.

L\'emmental affiné durant six mois au son du hip-hop à Berthoud (Suisse).
L'emmental affiné durant six mois au son du hip-hop à Berthoud (Suisse). (Fabrice Coffrini/AFP)

Différents goûts et parfums après 6 mois d'affinage

Après six mois et demi d'affinage au son du rock de Led Zeppelin, de la musique de Mozart ou du rap de A Tribe Called Quest, les organisateurs ont annoncé que les fromages de Beate Wampfler, fromager-affineur de cette commune située dans la vallée de l'emmental, présentaient des goûts différents, en lien avec les mélodies qu'ils ont "écoutées".

"Nous avons fait deux enquêtes, l'une scientifique, l'autre avec un jury d'experts (culinaires) et les deux sont arrivées à la conclusion qu'il y a des différences de goût et de parfum, selon la musique avec laquelle le fromage a été affiné, et cela nous réjouit beaucoup que cette expérience produise un résultat si positif", s'est félicité Peter Kraut, directeur adjoint du département musique de la Haute Ecole des Arts de Berne et porte-parole du jury.
De petites enceintes glissées sous chaque meule d\'emmental ont diffusé de la musique durant six mois, dans la cave d\'affinage de Berthoud (Suisse).
De petites enceintes glissées sous chaque meule d'emmental ont diffusé de la musique durant six mois, dans la cave d'affinage de Berthoud (Suisse). (Fabrice Coffrini/ AFP)

Modalités de l'expérience

Depuis août dernier, les petites meules de fromage étaient installées dans des boîtes ouvertes en bois avec en-dessous une enceinte leur diffusant de la musique en continu.

Au programme: la Flûte enchantée de Mozart, de la techno, "Stairway to Heaven" de Led Zeppelin ou encore le groupe de hip-hop new-yorkais A Tribe Called Quest pour des meules voisines.

Un fromage non sonorisé servait de référence, tandis que d'autres étaient bercés par des sons continus de différentes fréquences.
M. Beate Wampfler, fromager-affineur à Berthoud (Suisse), goûte ses meules d\'emmental amoureusement affinées en musique, le 14 mars 2019.
M. Beate Wampfler, fromager-affineur à Berthoud (Suisse), goûte ses meules d'emmental amoureusement affinées en musique, le 14 mars 2019. (Fabrice Coffrini/ AFP)

Les meules élevées au rap sont les plus fruitées...

"Le groupe de fromages qui a écouté du hip hop et de la fréquence basse était vraiment sur des notes beaucoup plus douces, beaucoup plus florales", a jugé le chef cuisinier suisse Benjamin Luzuy, qui faisait partie du jury d'experts.

Selon le communiqué de presse de la Haute Ecole des Arts de Berne, "le fromage soumis au hip hop se révèle particulièrement fruité tant en termes d'odeur que de goût et se distingue donc clairement des autres échantillons". Quand on pense que le rap s'est longtemps fait charrier en tant que "rap à fromage", il y a de quoi sourire.

"Nous allons terminer notre expérience avec une troisième enquête, une recherche scientifique, une enquête biochimique pour déterminer s'il y a des différences (liées à la musique) dans la composition même du fromage", a expliqué M. Kraut.
Techno, Mozart, hip-hop : les différents emmentals affinés en musique dans les caves de Berthoud (Suisse).
Techno, Mozart, hip-hop : les différents emmentals affinés en musique dans les caves de Berthoud (Suisse). (Fabrice Coffrini/ AFP)

"Vous avez du fromage AC/DC ?"

L'affineur, M. Wampfler, est ravi du résultat, lui qui souhaitait que le fromage hip-hop se distingue, afin de connecter la jeune génération avec la dégustation de fromages.       

"Il y a déjà des gens qui m'appellent: est-ce que vous avez du fromage avec de la musique des Balkans ? Vous avez du blues ? Est-ce que vous avez AC/DC ?", a-t-il confié avec un grand sourire.

A côté de lui, de jolies étiquettes portant en lettres gothiques des noms de styles musicaux "country", "blues", patientent, en attendant de prochains tests...