: Vidéo Décrocher une étoile au Michelin : plus de reconnaissance mais aussi plus de pression

Le guide Michelin a distingué un nouveau chef trois étoiles, Arnaud Lallement, du restaurant "L'Assiette champenoise", à Tinqueux (Marne), près de Reims, dans le classement de son édition 2014 dévoilé lundi 24 février. Le célèbre guide distingue en outre cette année 79 restaurants deux étoiles (dont 6 nouveaux) et 504 adresses une étoile (57 nouvelles).

Et pour un établissement, décrocher une étoile signifie reconnaissance de la profession mais aussi souvent davantage de pression. En 2013, le Gavroche, un restaurant strasbourgeois, a vu sa destinée changer avec l'attribution d'une étoile. Le chiffre d'affaires y a fortement augmenté en un an, puisqu'il faut réserver un mois et demi à l'avance pour avoir une table. Mais l'exigence s'est aussi fortement accrue comme l'explique le chef du restaurant, Benoit Fuchs.