Gastronomie : dans les coulisses du Georges V

À deux pas des Champs Élysées se trouve l'un des plus grands palaces parisiens, le Georges V et son restaurant deux étoiles : "le cinq". Objectif fixé par ses propriétaires, une troisième étoile dès 2016. Pour se faire, l'année dernière, ils sont allés chercher Christian Le Squer, un chef exigeant.
Il a déjà obtenu ces trois étoiles dans d'autres restaurants. Alors ici il sait exactement comment s'y prendre. "Quand vous allez à trois étoiles, je pense que vous avez les plats signatures. Cela veut dire que vous commencez à avoir des plats où les gens reviennent pour vous", explique le chef. Des plats signatures, Christian Le Squer en a. Comme les langoustines aux galettes de sarrasin, une de ses recettes, inspirée de sa Bretagne natale.

Grande précision

Ce chef impose à ses équipes un renouvellement de sa carte en permanence, avec comme critères ultimes l'exigence, la modernité et la précision pour atteindre le plat parfait. Un plat parfait qui leur permettra peut-être de décrocher la troisième étoile. Verdict dans quelques semaines.