Découverte : le couple Fourgeaud, producteur d'un fromage de chèvre d'exception

Le lait des chèvres mi-Britanniques mi-Africaines de Laurent et Laure Fourgeaud est à l'origine de l'un des meilleurs fromages de chèvre français. "Ce sont des chèvres qui ont peu de lait, qui ne payent pas de mine", sourit l'éleveur, installé dans sa ferme du Chatain à Celles (Dordogne). Ces animaux ruminent des herbes sélectionnées entièrement bio. Et il faut prélever au plus juste ce lait riche et précieux, à l'origine de l'aspect moelleux du fromage.

"Je suis une maniaque de la qualité"

Laure Fourgeaud est une ancienne décoratrice, réputée pour son perfectionnisme dans la fabrication des fromages. Du moulage à l'affinage, chaque fromage est minutieusement travaillé à la main. "Je fais mon mélange de charbon et de sel moi-même. Le fromage est entièrement frotté à la main. Je suis une maniaque de la qualité", confirme Laure Fourgeaud.