Gastronomie : le shiitaké, un champignon venu d'Asie, dans les assiettes françaises

Publié le 24/02/2024 15:17 Mis à jour le 24/02/2024 15:53

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Gastronomie : le shiitaké, un champignon venu d'Asie, dans les assiettes françaises La rubrique Les petits plats dans l'écran présente un champignon cultivé depuis des siècles en Asie, samedi 24 février. Le shiitaké est un produit de saison qui tente de concurrencer le champignon de Paris dans les assiettes françaises. (France 2)

France 2 - A.Brignoli, A.Morel, J.Russeil, R.Luques

France Télévisions

JT de 13h

Édition du samedi 24 février 2024

La rubrique "Les petits plats dans l'écran" présente un champignon cultivé depuis des siècles en Asie, samedi 24 février. Le shiitaké est un produit de saison qui tente de concurrencer le champignon de Paris dans les assiettes françaises.

Des formes généreuses, un chapeau tendre et moelleux : le shiitaké ne pousse pas dans nos forêts françaises, mais il se cultive dans nos caves. Pour le trouver, il faut entrer dans les entrailles de la terre. Samantha Guitton et sa famille cultivent ce champignon dans une cave à Les Trois-Moutiers, dans la Vienne, sur des blocs de paille compressés pasteurisés.

Des caves aux assiettes

En cuisine, le shiitaké se reconnaît à son chapeau brun, sa chair blanche et ses lamelles serrées. Avec sa texture tendre, il est moins croquant qu'un champignon de Paris. En France, le shiitaké commence à peine à se démarquer face à l'indétrônable champignon de Paris et aux pleurotes, malgré ses vertus nutritionnelles et médicinales. Le chef Martin Bolaers le décline à l'infini dans sa cuisine, en rôti, en poudre, et même en vinaigrette.