: Vidéo Gastronomie : la Tome de Rhuys, un fromage 100% breton

Dans le Morbihan, une vache bretonne fait son grand retour dans les prés : la pie noire. Cette vache est reconnaissable à sa robe noire et blanche mais surtout à sa taille, très petite. La famille Bourvellec en élève une trentaine. En assemblant des laits de la région, elle a créé un fromage au lait cru qui sort uniquement de cette ferme : la Tome de Rhuys. 

Une araignée qui participe à l'affinage

Le secret de fabrication de ce fromage se trouve dans la cave : la tome va rester plusieurs mois à l'abri. Tout se fait grâce au ciron, une petite araignée bien connue des fromagers. Cet acarien vit d'ordinaire sur le bois. Sur un fromage, il participe à son affinage. "Cette vie microbienne sur le fromage amène un parfum sur ce fromage, que l'on appelle fromage céronné", explique Gurvan Bourvellec. 80 tomes sont fabriquées chaque jour. La production et la vente de ce fromage font vivre six salariés. La Tome de Rhuys n'est vendue que dans les épiceries, ou en vente directe à la ferme.