VIDEO. A la découverte des maîtres du pain

Troisième épisode du feuilleton de France 2, consacré cette semaine aux secrets du bon pain. Baptiste concourt au prix du meilleur jeune boulanger de France. A Cucugnan, un artisan créé des pains uniques.

FRANCE 2

Direction Cucugnan, une commune du Languedoc-Roussillon. Là-bas, un boulanger-paysan et son apprenti, japonais, élèvent la boulangerie au rang d'art. Armés d'une machine spéciale et d'un savoir-faire peu commun, ils ressuscitent des graines anciennes, élaborent des pâtes oubliées et créent des pains uniques.

Leur pâte est liquide et difficile à manier. Le gluten est très peu présent. "Notre pain, avec nos méthodes, va donner des mies très fondantes, très douces", confie l'artisan à France 2.

Une oeuvre d'art en pâte à pain

A Sainte-Luce-sur-Loire, le concours du meilleur jeune boulanger de France bat son plein. Les 20 candidats s'activent depuis cinq heures. Il leur reste deux heures de travail. Le marathon mobilise toute leur attention.
Le jeune et ambitieux Baptiste est à un tournant : il doit enfourner sa création personnelle, vraie oeuvre d'art en pâte à pain. La cuisson s'annonce délicate, sous l'oeil des juges-experts.

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