Cantine : un menu sans viande pour résoudre les conflits ?

Une équipe de France 3 s'est rendue à Lyon où la recette s'est avérée être un véritable succès. Explications.

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Une proposition de loi de plusieurs parlementaires propose un repas végétarien de substitution dans chaque cantine scolaire en France. À Toulouse, à Pau et à Lyon notamment, cette pratique est déjà mise en place. Dans toutes les cantines de Lyon, les enfants munis de la fameuse carte bleue ont droit à un plat alternatif sans viande.

9 000 repas sur les 26 000 distribués chaque jour

Avec ou sans viande, quel que soit leur choix, les enfants se retrouvent à table ensemble. Avec ces repas sans viande depuis 2008, la ville a résolu la question des menus de substitution au porc, sans s'aventurer sur le terrain religieux. Parmi les 26 000 repas fournis chaque jour aux écoles, 9 000 ne contiennent pas de viande, mais d'autres sources de protéines. Adopté après concertation entre la mairie, les autorités religieuses, les associations humanistes et laïques, le menu sans viande a su faire l'unanimité. Les parents aussi ont suivi. À Lyon, 85% des élèves de l'élémentaire mangent désormais à la cantine contre seulement 63% en moyenne en France.

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La cantine scolaire de l\'école primaire Les Hélices Vertes à Cerny, dans l\'Essonne.
La cantine scolaire de l'école primaire Les Hélices Vertes à Cerny, dans l'Essonne. (AMELIE-BENOIST / BSIP / AFP)