Biscuits bretons : la pénurie de beurre inquiète les pâtissiers

Le secret de la fabrication bretonne, c'est le beurre. Un ingrédient de base pour les sablés et les galettes. Une équipe de France 3 s'est rendue dans une biscuiterie des Côtes-d'Armor et, ici, le beurre vaut de l'or. Son prix a augmenté de 50% en six mois, un surcoût non négligeable, car ici, chaque jour, 50 à 200 kilos de beurre sont nécessaires. Mais pour l'instant, on refuse de répercuter cette hausse sur le prix des biscuits.

Les Américains consomment du beurre à nouveau

Encore à 2 500 euros la tonne en mai 2016, le cours du beurre flambe aujourd'hui à 4 500 euros. En cause, le recul de la collecte du lait en Europe : -7% en un an, quand en parallèle, la consommation des Américains, Canadiens et Allemands repart à la hausse, sans oublier la Chine. Cette nouvelle crise du beurre risque de se poursuivre encore quelques mois, à moins de remplacer le beurre par d'autres matières grasses végétales.