La confédération nationale de la boulangerie demande aux boulangers de mettre moins de sel dans leurs baguettes à partir du dimanche 1er octobre. Un boulanger d'Antibes (Alpes-Maritimes) n'est pas convaincu, ce matin du jeudi 28 septembre. "On a réduit déjà de trois grammes, mais je pense que plus serait une erreur", estime Thierry Valat, boulanger chez "Chris and co".Des clients divisésLe 1er octobre prochain, les boulangers doivent s'engager à limiter le sel à 1,4 gramme pour 100 grammes de pain traditionnel, et même 1,3 gramme pour les pains spéciaux. Un nouveau grammage qui va contraindre Thierry Valat à revoir la fabrication de ses pains. Dans sa boutique, certains clients aussi goûtent peu à cette nouvelle réglementation. D'autres, en revanche, sont prêts à voir le goût de leur pain changer. Un effort pour la santé publique, alors que le pain représente 20 % de notre apport journalier en sel.