Philippe Salle (Elior) : "Les 'cantines' ont beaucoup évolué"

"Nous nous adaptons à la demande ", explique Philippe Salle : "Dans les écoles, on nous demande de fournir des repas complets pour des prix largement inférieurs à cinq euros ". Comment faire mieux avec le même prix ? Le recours à des producteurs locaux se développe, selon le PDG d’Elior : "Notre objectif est de tenir les prix en ayant un mix local versus national ou global, ce qui est un challenge en terme d’approvisionnement. Mais c’est faisable ! "