L'histoire à la carte de Thierry Marx, France info

L'histoire à la carte. Les agrumes du Roussillon

La maison Bachès a relancé des produits à l'ancienne.

--'--
--'--
Copié dans le presse-papier !
avatar
Bernard ThomassonfranceinfoRadio France

Mis à jour le
publié le

agrumes à l\'ancienne
agrumes à l'ancienne (agrumes-baches.com)

À l’origine, il y avait quatre agrumes

Pamplemousse, bigarade, cédrat, et lime. Au fil des siècles, les croisements ont multiplié les fruits et les familles de citrons, oranges, et autres pomelos.

En Roussillon, un couple a relancé la production d’agrumes à l’ancienne, et aujourd’hui l’entreprise Bachès produit du "sur mesure" pour les plus grands chefs.

Thierry Marx, dans L’Histoire à la Carte, tenait à rendre hommage à cette maison qui a par exemple relancé le citron caviar.

Thierry Marx vous propose une recette de soufflé aux agrumes

Ingrédients pour quatre :

8 œufs, 140 g de sucre, 100 g de glucose, 50 g de jus de citron, 50 g de jus d’orange, 100 g de crème fleurette, 100 g de marmelade d’agrumes (avec le zeste).

Préparation :

Cuire le sucre, et le jus de citron à 120°C. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Monter les jaunes au batteur et verser le sucre cuit pour obtenir un mélange mousseux. Monter la crème, la détendre avec la marmelade et le jus d’orange réduit. Laisser refroidir. Monter les blancs des œufs, les incorporer. Verser l’appareil dans des moules à soufflé, et mettre au four pour 10 minutes.

agrumes à l\'ancienne
agrumes à l'ancienne (agrumes-baches.com)