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La soupe à l'oignon, un concentré de vitamine C

L'oignon est un des légumes les plus vieux et les plus consommés dans le monde.

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L’oignon est doux, sucré, et c’est un
véritable concentré de vitamine C. En Égypte,  les
constructeurs de Pyramides croquaient l’oignon pour  trouver de la force et surtout des
vitamines.

Grâce à l’oignon, nos ancêtres les Gaulois pouvaient prédire
le temps qu’il fera. Si la pelure
est épaisse, on aura un temps rigoureux.

Pour la soupe à
l’oignon, il faut un oignon jaune traditionnel, bien rond avec cette belle peau
luisant et dorée. Un oignon de garde.

La soupe à l’oignon est un classique de nos bistrots. 

Elle existait déjà sous Louis XIV mais la soupe à l’oignon a
pris du galon à l’époque des halles de Paris. C’était la collation autour de
laquelle on se retrouvait au petit matin pour se réchauffer et surtout faire
disparaître les émanations dues à la consommation de vin rouge car la soupe à
l’oignon a cette vertu effacer l’odeur
d’alcool.

Pascal Brot, le chef du Mesturet, un
vrai bistrot parisien comme on aime, rue
de Richelieu dans le 1er arrondissement à Paris, nous a livré ses secrets pour réussir une bonne soupe à l'oignon.

 

La recette traditionnelle de la soupe à l'oignon

6 gros oignons jaunes25 g de farine1/2 baguette30 g de beurre2 litres de bouillon de volaille (de la poule au pot tradi.)100 g d'emmental râpé10 cl de vin blanc secSel, poivre Matériel : une marmite 

Épluchez les oignons,  gardez les entiers et tranchez-les finement.Faites fondre le beurre dans la marmite, ajoutez les oignons et faites-les légèrement blondir (ne pas laisser noircir).Ajoutez le vin blanc et laissez réduire , ajoutez le bouillon de volaille, poivrez, salez (attention, si c'est un bouillon prêt à l'emploi, ils sont souvent salés) et laissez mijotez a couvert environ 1 h. Coupez la baguette en tranches et grillez-les au four.Répartissez la soupe dans des bols résistant à la chaleur, ajoutez les tranches de pain grillé en les plongent dans la soupe et parsemez-les d’emmenthal et faites-les gratinez sous le gril du four bien rouge avant de servir.

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