Noël et fêtes de fin d’année : les secrets de fabrication du pastis landais

Brioché, le pastis landais se décline à l’infini, parfumé au rhum, à la vanille ou à la fleur d’oranger. La saveur façon "madeleine de Proust", deux pâtissiers ont cherché à la reproduire. Sur le marché, ils vendent leurs pastis à base d’Armagnac. Ce pastis, Coralie Gauvrit et Antoine Latry l’ont élaboré il y a tout juste un an pendant le confinement à partir d’une recette précieuse. "C’est une recette de ma grand-mère maternelle qui nous a transmis la recette et on l’a un peu modifié", raconte Antoine Latry.

Une étape clé

Autrefois, le pastis se dégustait lors des mariages, communions ou fêtes locales. Aujourd’hui, nombreux sont ceux à réaliser la recette à la maison. L’une des étapes clé est de battre la pâte pendant quelques minutes, sans changer de main. Le secret de fabrication réside aussi dans la cuisson. Les pastis sont enfournés à 180 °C pendant une heure. Un chef cuisinier le sert également comme dessert dans son établissement.