Les recettes de Londres 2012, avec Louise Ekland

site Officiel : www.christophe-leroy.com

site Eternity Food : www.eternityfood.com

Recettes

TRIFFLE (pour 6 personnes)

Montage de bas en haut :
Jelly au xérès et fruits : 30g

Sablé diamant :
Crème pâtissière allégée

Fruits (myrtilles, framboises, fraises)

Finition : fruits

Jelly :
gélatine 10g  
eau 400g  
xérès 10g  
Sucre 30g  
Fruits QS  
Mélange de fruits
Fruits : myrtilles, framboises, mûres

Faire tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Hors du feu, ajouter le Xérès.
Verser dans des verres transparents jusqu’à atteindre environ 1 cm de hauteur.
Ajouter des fruits et faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pendant ce temps préparer le sablé diamant.

Sablés diamants :

Beurre  100g  
Sucre  45g  
Vanille poudre QS  
Sel  QS  
Farine  140g  

Mélanger le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter le sel et la vanille, puis la farine.
Mettre en boule et réserver au froid 2 heures.

Préparer la crème pâtissière allégée :

Crème pâtissière allégée

Lait  250g  
Vanille gousse 1/2  
Sucre  65g  
Poudre à crème  17g  
Farine  8g  
Jaunes  60g  
Beurre  25g  
Crème liquide  80g  
   
Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille grattée à ébullition.
Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Finir le mélange.
Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer puis remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Quand la crème épaissit, retirer de feu et ajouter le beurre.
Verser dans récipient, recouvrir d’un film alimentaire et stocker au réfrigérateur.

Préparer le sirop d’imbibage :

Sirop d’imbibage au Xérès
Eau  90g  
Sucre  100g  
Xérès  100g  

Porter l’eau et le sucre à ébullition ? Retirer du feu et ajouter le Xérès. Réserver.
Etaler le sablé diamant à 3 mm d’épaisseur. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 160° pendant 20 minutes.
Finir la crème allégée en ajoutant à la crème pâtissière la crème liquide montée en chantilly.

MONTAGE DES VERRINES DE TRIFFLE :

Poser sur la jelly aux fruits des morceaux de sablé diamant coupés grossièrement. Imbiber un peu avec le sirop au Xérès.
A l’aide d’une poche pâtissière, poser une couche de crème sur les sablés diamants.
Finir le triffle en posant des fruits sur la crème.

CORNISH PASTY (pour 4 personnes)A la sauce menthe petit pois.

Pâte brisée
Farine 300g  
Beurre 150g  
Sel    
eau 80g  
   
Mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petit morceaux. Ajouter l’eau et finir de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver au frais pendant 2 heures.
Préparer la farce :

Farce

1/2 oignon 
2 carottes
Bouillon cube
3 pommes de terre
Bœuf haché 400g 
Sauce worchester QS
persil QS 
ciboulette QS
sel QS
poivre QS
Jaune d’œuf  2
Dorure QS

Tailler l’oignon, les carottes , les pommes de terre en petits morceaux et ciseler le persil et la ciboulette.
Mélanger au bœuf haché. Assaisonner le mélange en ajoutant la sauce worchester, le sel et le poivre.

Etaler la pâte briser et y découper des ronds de 20 cm de diamètre.

Poser au milieu un peu de farce et refermer le chausson en soudant les bords de la pâte avec de l’eau.
Dorer les chaussons et enfourner au four ventilé à 180° pendant 30 ou 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer ma sauce menthe / petits pois.

Sauce menthe petits pois

Menthe fraiche ciselée 2 CS garnie
3 branches  
Petits pois 80g  
Crème 160g  
Bouillon cube QS  
sel   
poivre   

Dans une casserole, faire chauffer les petits pois et la crème avec 1/3 du bouillon cube. Hors du feu, ajouter la menthe ciselée.
Mixer le tout. C’est prêt.

Fish and chips (4 portions)

farine 300g  
Lait  150g (environ)  
Bière blonde 200g  
Jaunes d’Œufs  3  
Sucre  1cc  
sel 1 CC  
Cabillaud
Merlan
aiglefin 4 filets  
Pommes de terre 8 pièces  
   
Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d'œufs avec le lait, ajouter la farine, mélanger bien puis incorporer le sel et le sucre et la bière. Le mélange doit être bien homogène, sans grumeaux.
Laisser reposer 1 heure.
Tailler les pommes de terre en frites.
Faire chauffer l‘huile et monter les blancs en neige, les incorporer à la pâte.
Tremper les morceaux de poisson dans la pâte et faire frire dans l'huile bouillante quelques minutes. Réserver au chaud pendant la cuisson des frites dans le même bain de friture.
Servir avec du sel ou du vinaigre.

BIOGRAPHIE

Sangita Tripathi est une ancienne escrimeuse de haut niveau. Membre de l’équipe de France pendant 15 ans, elle obtient les titres de : championne du monde par équipe, championne d’Europe, vice-championne du monde universitaire  en individuel et par équipe et championne de France (2 fois)

Remplaçante pour les Jeux olympiques d’Atlanta en 1996, elle est sélectionnée pour les Jeux Olympiques de Sydney quatre ans plus tard.
En parallèle, elle obtient un  DEA de relation internationales aux Langues’O.

En 2004 sa carrière se termine, elle décide se lancer dans une nouvelle aventure : la cuisine et la pâtisserie.
Un rêve d’enfant qui se réalise.

Formée par des Meilleurs Ouvrier de France en cuisine et en pâtisserie, elle décide de monter sa propre entreprise après avoir gagné ses galons de chef pâtissière.
Aujourd’hui, l’entreprise de Sangita Tripathi « Rue de l’étoile » s’adresse aux professionnels et aux particuliers en leur proposant une gamme de pâtisserie complète qui répond à leurs besoins et envies.

Contact : sangita.tripathi68@yahoo.fr