Bernard Thomasson

À Solliès, dans le Var, la récolte des figues vient de commencer, c’est la variété préférée des Français et des restaurateurs. 25 tonnes vont être collectées chaque jour d’ici la mi-novembre.

La meilleure période pour déguster le comté, c’est à partir de septembre. Encore un peu de temps à patienter pour un fromage qui a besoin de temps.

Saviez-vous que le cornichon est un concombre, mais récolté avant qu’il ne grandisse ? Le cornichon accompagne les assiettes de l’été, et en particulier celles de charcuterie.

L’été culinaire ne se contente pas de fruits et légumes gorgés de soleil. Certaines viandes sont aussi en pleine saison de juin à septembre. C’est le cas du canard.

Les vendanges commencent en cette fin d’été pour le vin bien sûr et aussi pour le raisin de table. Il y en a déjà sur les étals des marchés selon les régions et les variétés.

Direction Rocamadour, sur la route de Compostelle, avec une halte dans un sanctuaire visité par des pèlerins et aussi par des amateurs de fromage de chèvre.

Parmi les fruits et légumes les plus appréciés en juillet et août, le poivron est central. Sa fraîcheur et ses couleurs égayent papilles et assiettes.

Le thon frais se déguste de mai à septembre, mais la pêche industrielle a largement épuisé les ressources disponibles de ce poisson.

Fruit préféré des Français en été, le melon est présent sur tous les étals de marché des vacances.

Parmi les salades fraîcheur de l’été, le taboulé est un incontournable. Si le plat est oriental, doit-on y mettre de la semoule ?

La groseille est la baie acide de la famille des fruits rouges dont la gelée s'étale sur les tartines du petit déjeuner de l'été.

Le saumon est une alternative rafraîchissante aux grillades de l'été ou aux plats en sauce quand il fait trop chaud.

La courgette est l'un des produits phares de la belle saison que l'on peut déguster crue ou cuite, mais aussi en fleur.

La pastèque est l'un des fruits du marché parmi les plus rafraîchissants de l'été et aussi parmi les plus gros.

Le basilic, plante aromatique qui accompagne les salades, les sauces, les viandes et même les œufs, est à pleine saison de juin à août.

La majorité des variétés occuperont les étals à partir de septembre et jusqu’à l’hiver. Pourtant, il existe des sortes de poires qui sont déjà en pleine saison depuis le début de l’été.

La France est le deuxième producteur mondial de veau et le premier consommateur mondial de viande de veau. 

C'est l'un des fruits préférés de l'été, au point qu'en 2018, 135 000 tonnes d'abricots ont été récoltées pour une consommation directe.

À Pouligny-Saint-Pierre, dans l’Indre, commune célèbre pour son fromage de chèvre en forme de pyramide, des événements troublent la quiétude.

Les artichauts de Bretagne sont gros, charnus et verts. Ceux de Provence sont petits, goûteux et violets. Ceux de Macau sont tendres et rares. Lequel choisir ?

C'est en juillet que démarre la saison de la moule de bouchot, la plus consommée en France. En quoi sont-elles différentes des moules de corde servies dans nos assiettes depuis le printemps ?

C'est une recette typique de la Provence. Le tian est un gratin de légumes auquel on peut ajouter du fromage.

Le fruit du soleil, juteux et croquant, qui connait une déclinaison mondialement connue grâce à la cantatrice Nelly Melba.

Les ingrédients de base de la vraie paella sont le riz, le poulet et le lapin. Tout le reste a été rajouté par la suite.

La sardine est le produit de l'été à faire au barbecue, bien frais et gorgé des parfums de la mer.

Légume vert de l'été, le concombre apporte sa fraîcheur à toutes vos salades, ou en coktail.

Ce fruit estival n'est pas destiné qu'aux desserts, on peut le glisser dans une salade, ou bien le marier à une soupe frroide.

C'est l'un des fromages emblématiques de la France, et sa pleine saison de production est en été.

Popularisée en Grèce, la Moussaka serait plutôt née en Turquie.