Santé : Philippe Conticini prône le sans gluten et sans lactose

Invité du 13 heures, le chef pâtissier propose des alternatives pour consommer des produits moins gras, moins sucrés.

France 2

Revoir ses recettes pour qu'elles soient moins nocives pour la santé. C'est le cheval de bataille du chef-pâtissier Philippe Conticini, qui a travaillé sur des moyens de cuisiner sans avoir besoin de gluten ou de lactose. Sa technique : du rio bio. "Avec le riz gluant, on peut cimenter son biscuit, on en met 8 à 10% à la place du gluten, et après on peut mettre un peu de farine de maïs, ou de fécule de pommes de terre. C'est magique", affirme-t-il.

"Accessibles et modernes"

Le chef cuisinier défend n'avoir trouvé aucune recette impossible à refaire sans gluten ni lactose. Dans un livre sur le sujet, il propose donc un ensemble de préparations "simples, lisibles, accessibles, et modernes". Philippe Conticini reconnaît un coût légèrement plus élevé, à l'achat des ingrédients, mais cherche à compenser cette dépense dans la réalisation des pâtisseries.

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