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Vidéo Quels sont les plats les plus intéressants pour les restaurateurs ?

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FRANCE 2
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France Télévisions

Une équipe de France 2 dévoile les marges d'un restaurant parisien. Ici, l'entrée est plus rentable que le plat principal.

Entrée, plat principal, dessert ? Quel plat est le plus rentable pour un restaurant ?

Un restaurateur a accepté de dévoiler ses marges. Ce dernier ne propose que des plats faits maison. "Une aubergine au chèvre chaud est vendue 8,70 euros. Quand on enlève la TVA, le coût des matières premières et les coûts de personnel, il reste dans la poche du restaurateur 1,29 euro", souligne la journaliste de France 2, Margaux Manière. La marge nette est donc de 16,5%.

Les cafés gourmands et les desserts rapportent gros. "La marge est de 20 % pour le gâteau au chocolat de notre restaurateur".

Le café, très rentable pour les restaurateurs

Les plats, eux, sont moins rentables. Pour une daurade accompagnée de champignons et vendue 17,50 euros, "notre restaurateur affirme qu'il ne lui reste plus que 23 cts", avance la journaliste. La marge nette est de 1,5%.

Mais la palme de la rentabilité est attribuée au café. La boisson chaude permet une marge de 33% au restaurateur.

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