: Vidéo Quand le panais se transforme en un dessert gourmand
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Le panais en dessert, avec un peu de sucre brun, une poire et de la crème. C'est la nouvelle recette durable du chef Florent Ladeyn.
"Le panais, c'est un légume, souvent on en fait un plat. Moi, j'ai choisi de vous le préparer en dessert." Florent Ladeyn propose de revisiter totalement le panais : une fois sucré, le légume a, selon lui, des notes de banane. "Ça m'intéresse beaucoup ça parce que c'est un produit qui n'a pas fait 10 000 kilomètres pour vous procurer 10 secondes de plaisir", lance le chef.
Pour réaliser cette recette, prévoir de la crème liquide entière qu'il faudra faire monter avant de la réserver au frais. Se procurer deux panais : enlever les extrémités puis couper en fines lamelles. Après les avoir mis dans de l'eau froide, les porter à ébullition pendant 10 minutes. Les découper et les écraser à la fourchette. Une fois tous ces gestes réalisés, sucrer le tout et mélanger à la crème fouettée.
Éplucher le deuxième panais et le cuire pendant 20 minv à feu moyen en l'arrosant régulièrement. Ajouter une poire au moment du dressage. "J’ai voulu vous prouver qu'il est possible de faire des recettes créatives sans tomber dans le raccourci du produit exotique", conclut Florent Ladeyn.
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