Réveillon du Nouvel An : dans les coulisses du restaurant étoilé d'Hélène Darroze

À Paris, c'est l'heure du coup de feu pour les restaurateurs. La rédaction de France 3 a pu suivre les derniers préparatifs du réveillon du Nouvel An dans les cuisines d'Hélène Darroze.

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Le réveillon du Nouvel An est une soirée qu'il ne faut pas rater pour un chef cuisinier. À quelques heures du réveillon, Hélène Darroze est concentrée sur son assiette. "On est en train de faire les petites retouches", explique-t-elle.

En cuisine, la brigade de 12 personnes s'active

Pour Hélène Darroze, c'est un service très spécial. "C'est un menu que l'on ne connait pas, ce sont des plats qu'on a vraiment faits pour l'occasion, donc on n'a pas les automatismes de tous les jours (...) il va falloir être très concentré comme d'habitude", confie la cheffe cuisinière. En cuisine, la brigade de 12 personnes s'active, pour un réveillon qui se prépare depuis plusieurs semaines. Le mardi 31 décembre, Hélène Darroze est derrière ses fourneaux, en pleins préparatifs. La cheffe aux deux étoiles veille aux moindres détails. Le menu compte huit plats différents, et chacun d'eux est passé au crible.

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La chef étoilée Hélène Darroze dans son restaurant à Paris, le 23 avril 2015.
La chef étoilée Hélène Darroze dans son restaurant à Paris, le 23 avril 2015. (PATRICK KOVARIK / AFP)