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Inflation : une addition salée pour les restaurateurs

Publié le 13/08/2022 11:17 Mis à jour le 13/08/2022 14:10

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Inflation : une addition salée pour les restaurateurs Inflation : une addition salée pour les restaurateurs (franceinfo)

franceinfo - L. Marcon, N. Salem, N. Pagnotta

France Télévisions

Gaz, produits laitiers, viande : les restaurants voient la hausse de l’inflation se propager. Pour faire face, certains augmentent les prix à la carte.

Dans la cuisine d’un restaurant, l’inflation se glisse dans tous les plats. Le gaz a augmenté de 42,4 %, les produits laitiers ont subi une hausse de 8 %, et la viande de 8,3 %. Cuisiner est devenu plus cher pour le chef. "Cette pièce-là me coûte dix euros de plus qu’il y a quatre, cinq mois", dit-il en montrant une côte de bœuf. Alors, il a décidé d’augmenter certains prix sur sa carte. La carte a grimpé d'environ 4 % par rapport à l'année précédente.

"Il n’était pas question de baisser la qualité"

Sans cette augmentation, il risque de travailler à perte. "Il n’était pas question de baisser la qualité, pas question de baisser les quantités, parce que c’est la promesse vis-à-vis de nos clients (...). Donc il a bien fallu modifier certains prix", justifie-t-il. Les clients sont plutôt compréhensifs. D’autres professionnels refusent de toucher au prix. Un restaurateur a ainsi préféré supprimer certains plats de sa carte. Certains chefs d’entreprise lancent un cri d’alerte, car leur restaurant pourrait bien simplement fermer.