Gastronomie : l’ancien chef André Daguin est décédé à 84 ans

André Daguin, l’ancien chef gascon à qui les Français doivent notamment le magret de canard, est décédé à l’âge de 84 ans. Il restera une grande figure de la gastronomie.

FRANCE 2

Sa carrière aura marqué la gastronomie française. André Daguin, ancien chef étoilé, découvreur notamment du magret de canard, est décédé chez lui, à Auch (Gers), à 84 ans, mardi 3 décembre. Il incarnait le terroir comme personne. Il avait d’ailleurs été le charismatique patron de tous les restaurateurs français des années 2000.

Un pionnier de l’anti-gaspi

André Daguin, avec sa stature de rugbyman, était devenu un véritable ambassadeur de la cuisine du Sud-Ouest. Il a été également l’un des pionniers de l’anti-gaspi. Il avait par exemple sorti le magret de canard de la graisse du confit pour en faire une nouvelle grillade. Pas avare de ses découvertes, il prenait plaisir à partager ses recettes. Mais au début, ses convives ne voulaient pas croire qu’ils mangeaient du canard. Désormais, le magret de canard est l’un des plats préférés des Français. Il restera un ambassadeur de sa région dans le monde.

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Le chef André Daguin à la manifestation de \"sauvegarde des traditions et de l\'art de vivre à la gasconne\" à Auch (Gers), le 10 décembre 2016.
Le chef André Daguin à la manifestation de "sauvegarde des traditions et de l'art de vivre à la gasconne" à Auch (Gers), le 10 décembre 2016. (MAXPPP)