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Vins : ces vignerons qui font vieillir leurs bouteilles au fond de l'eau

Publié le 31/05/2022 16:09

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Vins : ces vignerons qui font vieillir leurs bouteilles au fond de l'eau Vins : ces vignerons qui font vieillir leurs bouteilles au fond de l'eau

France 2 - V.Gaglione, C.Chabaud, J-M.Talenton, Images drone : ville de Canet-en-Roussillon

France Télévisions

Une nouvelle tendance est très en vogue chez certains vignerons : faire vieillir le vin dans une cave sous-marine. Les bouteilles sont immergées pendant plusieurs mois en mer ou en eau douce. Reportage au Canet-en-Roussillon et sur le lac Léman.

L'histoire commence avec des vignes qui viennent effleurer la mer. Au Canet-en-Roussillon (Pyrénées-Orientales), des vignerons ont eu l'idée d'embarquer avec un ostréiculteur pour une aventure commune. Au fond de l'eau, près de 400 bouteilles ont été immergées au milieu des huîtres, dans un lieu tenu secret. "C'est toujours émouvant, parce qu'on les confie à la mer pendant six à sept mois, et cette rencontre de la terre et de la mer, c'est toujours émouvant", confie Marie-Pierre Baux, vigneronne au Canet-en-Roussillon.

Du vin plus vif et minéral

Les vignes ont pourtant les pieds sur terre. Pourquoi alors donner des bouteilles à la mer ? Peut-être suite à la découverte d'un champagne dans une épave en mer Baltique, toujours bon, après un siècle passé sous l'eau. Depuis plus de 20 ans, les producteurs immergent donc vin, whisky ou champagne. Des sociétés se sont spécialisées dans le business. Au lac Léman (Haute-Savoie), des bouteilles de rouge de Savoie sont plongées à 36 mètres de fond. Quatre ans plus tard à leur sortie, elles sont méconnaissables. La bouteille de la mer est souvent plus minérale et vive que sa jumelle vieillie en cave. Au fond de l'eau, l'air ne vient en effet pas réveiller les tanins.