Noël : les truffes pourraient manquer les fêtes

Y aura-t-il des truffes à Noël ? Une question qui préoccupe les vendeurs et amateurs de ce champignon noir de plus en plus difficile à trouver.

FRANCE 2

Ce chien truffier n'a rien perdu de son flair. Mais cette année, il a bien du mal à dénicher les truffes noires du Périgord. "Le problème, c'est que quand il n'y a pas de pluie courant août, les truffes se font rares", explique Dominique Delage, directrice de l'écomusée de Sorges. Après quatorze semaines de sécheresse cette année, de nombreuses truffes sont encore immatures ou abîmées, les rares truffes de qualité sont vendues aux alentours de 650 euros le kg.

Du froid sec souhaité

Mais tout peut changer. "On saura à la fin février si la saison a été bonne. Il peut arriver que les truffes soient très tardives et qu'on ait une excellente production sur les derniers mois de la saison", indique Didier Frèrebeau, président de l'écomusée de Sorges. Pour cela, la météo doit y mettre de sien. Pour bien mûrir, la truffe a besoin d'un temps froid et plutôt sec.

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Des truffes dans un restaurant parisien, le 10 décembre 2012.
Des truffes dans un restaurant parisien, le 10 décembre 2012. (MARTIN BUREAU / AFP)