Cet article date de plus de deux ans.

Cuisine : le retour en force du Topinambour dans les assiettes françaises

Publié le 08/01/2022 17:20 Mis à jour le 08/01/2022 17:44

Temps de lecture : 1min

Cuisine : le retour en force du Topinambour dans les assiettes françaises Cuisine : le retour en force du Topinambour dans les assiettes françaises (France 2)

France 2 - C.Wormser, G.Sabin, S.Ruaux

France Télévisions

Samedi 8 janvier, "Les petits plats dans l'écran" vous fait redécouvrir le topinambour. Ce fut l'un des principaux légumes de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Il semble séduire à nouveau dans les cuisines.

Le topinambour est le nouveau légume fétiche des cuisiniers les plus inventifs, qui souhaitent mettre en lumière ce légume oublié ou méconnu. Dans l'Ille-et-Vilaine se trouve un champ de 25 hectares de légumes bio, dans lequel 500 kg de topinambours sont cultivés chaque année. "C'est un légume rustique, assez facile à faire, qui demande peu d'entretien", explique Annie Bertin, une maraîchère.

Un légume qui séduit par sa singularité

Le légume originaire de l'Amérique du Nord est très nourrissant et pourtant délaissé par les Français. Annie Bertin est ravie de voir ce légume autrefois mis de côté, et de retrouver une carte de choix sur la carte des restaurants gastronomiques avoisinants. "Ce sont de beaux légumes qui ne sont pas standardisés. Il n'y en a aucun qui se ressemble. (...) ils sont frais et ont tous un goût particulier", se réjouit Alexis Pasquier, cuisinier restaurateur du "Bois Guy", qui se trouve à 20 kilomètres du champ.