VIDEO. La truffe, or blanc et diamant noir (3/5)

Le feuilleton de la semaine de France 2 plonge dans le monde de la truffe.

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Passionné de truffes, Didier apporte au cuisinier d'un restaurant trois truffes qu'il a trouvées chez lui. "Je mets la truffe sous un filet d'eau froide et je la frotte pour faire disparaître la terre. Il ne reste plus que la belle truffe avec les petits octogones apparents", explique Nicolas, le cuisinier."Quand revient la saison et que l'on commence à ressentir les effluves, l'addiction ressurgit", ajoute-t-il, le sourire aux lèvres. "On sent le terroir qui porte la lavande, le thym, le romarin. On le retrouve dans la truffe au moment où on la goute", savoure un homme.

Entre 1000 et 3000 euros

 "La truffe blanche envoûte, elle traîne avec elle un arôme, une magie qui invite au rêve", assure le chef Michel Troisgros. A Alba en Italie, des fêtes traditionnelles rendent hommage à  la truffe blanche dont le kilo se vend en moyenne entre 1000 et 3000 euros. Les riches acheteurs n'hésitent pas à prendre des cours pour trouver la meilleure truffe possible. "Je leur enseigne la connaissance de ce produit qui les enthousiasme, ils viennent au cours pour en savoir plus", raconte un spécialiste.

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Des truffes noires, à Sarlat (Périgord).
Des truffes noires, à Sarlat (Périgord). (PATRICK BERNARD / AFP)