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Glaces : plutôt vanille ou... foie gras ? Ces parfums originaux qui ont fait leur apparition

Publié le 22/07/2023 20:49

Temps de lecture : 1min - vidéo : 2min

France 2 - M. Delaunay, P. Wursthorn, A. Alvarez

France Télévisions

JT de 20h

Édition du samedi 22 juillet 2023

Bien que la vanille et le chocolat soient les parfums préférés des Français, les artisans glaciers rivalisent d’ingéniosité pour créer sans cesse de nouvelles saveurs. Foie gras, curry, champagne ou encore piment d'Espelette ont récemment fait leur apparition.

La glace, reine de l’été, est déclinée parfois dans une centaine de goûts, parfois insolites : frangipane, piment d'Espelette ou encore riz au lait, tous sans arômes artificiels. “Quand on est curieux, on veut découvrir de nouvelles saveurs, déclare une vacancière. Je crois que c’est ce que l’on cherche beaucoup aujourd’hui, quand on va au restaurant ou chez un pâtissier. Chez le glacier, on peut aussi le faire."

Mettre en valeur les produits du terroir

Dans un laboratoire à Bordeaux (Gironde), Anthony Dumas élabore des glaces artisanales depuis quatre ans. Son credo : mettre en valeur les produits du territoire. Alors, impossible de passer à côté d’une glace au cannelé. Pour découvrir de nouvelles saveurs, il faut parfois quitter l’univers des glaciers pour se rendre dans certains restaurants. La glace peut-être servie en entrée avec des parfums à la tomate, à la carotte ou aux orties.