Noël : les huîtres fin prêtes pour les fêtes

Les huîtres seront parmi les invités d'honneur de la table de Noël. Les ostréiculteurs se préparent à ce qui reste un temps fort de l'année par leur profession.

FRANCE 2

Après une purification de 24 heures, elles sont prêtes à être commercialisées et mises en bourriche. Les huîtres seront bien sur les étals pour les fêtes de fin d'année. Seules les huîtres bien portantes sont du voyage. "Si l'huître fait un bruit sourd, c'est qu'il y a une ambigüité : elle est peut-être fragilisée ou alors elle est peut-être en train de mourir", explique Kevin Lecorguillé, contremaitre, au micro de France 2.

Décembre représente 20% du CA annuel

Chez cet ostréiculteur d'Erquy (Côtes-d'Armor), le mois de décembre représente 20% de son chiffre d'affaires annuel. Pendant ces semaines d'activité soutenue, l'entreprise passe de cinq à dix salariés. Les commandes partent vers l'Alsace, dans le sud de la France ou même au Gabon. Il faut faire vite pour que les huîtres, stars des repas de fêtes, arrivent à temps pour être dégustées.

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De 2008 à 2013, la production d'huîtres a chuté de 60%. Dans le même temps, les prix ont doublé. (ROBERT HARDING / AFP)