Gastronomie : le bretzel pourrait-il intégrer le patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ?

Strasbourg (Bas-Rhin), sa cathédrale, ses cigognes, sa choucroute, son kouglof et son grand bretzel salé. Cette spécialité, qui fait le régal des amateurs depuis des siècles, va-t-elle entrer un jour au patrimoine culturel de l’Unesco ? Des Allemands et des Français pourraient déposer un dossier en ce sens. "Je suis Lorraine, et à chaque fois que je reviens à Strasbourg j’en mange, et donc je trouve que c’est une super bonne idée", convient une jeune fille dans les rues de Strasbourg, vendredi 26 août ? 

La quasi-totalité de la production de bretzels est désormais industrielle

L’initiative de ce classement est allemande.  Qu’en disent les touristes allemands ? "Pourquoi pas, ce serait drôle", sourit une femme. "Je ne pense pas que ce soit absolument nécessaire, mais je trouve l’idée charmante", estime une autre passante. Fabriquer la célèbre pâte levée, cuite dans de l’eau frémissante, nouée à la main, puis passée au four, prend cependant beaucoup de temps. La quasi-totalité de la production est désormais industrielle : moins de 2 % des boulangers font encore les bretzels eux-mêmes.