: Vidéo L'huitre va se retrouver sur les tables du réveillon
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Les recettes autour de l'huitre ne manquent pas. Avec du citron, du café, du safran, elle se déguste à toutes les sauces.
Les huitres comptent parmi les produits phares des fêtes de fin d'année. Crue ou cuite, elle fait le bonheur des gourmands. "Moi je l'aime de toutes les façons, chaude, froide, avec du citron, sans citron", confie un ostréiculteur de Gironde.
Thierry Renou, un restaurateur, n'hésite pas à marier l'huitre avec un bouillon de foie gras au café. "C'est vraiment délicieux. Moi je ne suis pas une grande fan de café, mais je trouve que ça se marie très très bien", lance une ostréicultrice, au micro de France 3.
Avec une émulsion au Sauternes et au safran
Mais ce n'est pas tout. L'homme a aussi d'autres recettes dans sa poche. "L'huitre chaude on la travaille avec du chamallow. On fait des chamallows d'huitres tièdes. On poche des huitres. On la sert avec une émulsion au Sauternes et au safran. On fait des huitres qu'on ouvre au four, dans la coquille et on met un jus de cresson et on fait des escalopes de foie gras dessus", détaille Thierry Renou, chef du patio à Arcachon.
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