Coup d’envoi de la saison des asperges

Une équipe de France 3 vous fait assister à la cueillette des premières asperges à Boos, dans les Landes. Ici, l'asperge annonce enfin l'arrivée du printemps avec tout de même trois semaines de retard. "L'asperge aime le soleil, elle aime les premiers rayons de soleil du printemps. Dès qu'ils arrivent, l'asperge pointe son nez, elle sort de terre, c'est à ce moment-là qu'il faut la cueillir", commente Christophe Paillaugue, producteur d'asperges. L'asperge landaise sera ainsi la reine des marchés jusqu'à la fin du mois de mai et même jusqu'au début du mois de juin.

Une plante fragile

Elle se ramasse tôt le matin pour qu'elle conserve sa blancheur, elle se colore ensuite en violet, puis en vert. Aussitôt ramassée, l'asperge fragile est lavée, triée, calibrée et conditionnée. Dans cette coopérative, c'est le grand boum de l'année. "On va faire entre 40 et 50 tonnes jour", détaille Bruno Larousse, le directeur. L'asperge des Landes se reconnaît à sa couleur nacrée et à son goût peu sucré.