VIDEO. Les huîtres, l'un des produits phares de Noël

Grandes, petites, de Bretagne, du Bassin d'Arcachon, les huitres n'ont pas toutes le même goût et surtout le même prix.

FRANCE 2

C'est l'un des plats les plus prisés des repas de Noël. Les huîtres séduisent toujours autant les consommateurs. Mais attention, les prix de ces crustacés varient parfois du simple au double. Pour les amateurs de fruits de mer, ce n'est pas toujours facile de s'y retrouver.

Des huîtres à 4,50 euros la pièce

Néanmoins, le fine de claire reste très prisée des consommateurs. Cette huître est vendue bon marché, aux alentours d'1 euro pièce. "C'est une huître de taille moyenne", précise Nicolas Chaubard, ostréiculteur. D'autres sont vendues quatre fois plus chères. "Vous avez la plate, ce qu'on appelle les huîtres de Belon, un petit côté iodé au départ,  le goût métallique qui arrive ensuite et pour finir on arrive sur des goûts de noisette. Cette huître-là est à peu près à 4,50 euros la pièce", explique un restaurateur.
Au total, en France, près de 80 000 tonnes d'huîtres sont produites chaque année. La moitié sera dégustée pendant les fêtes.

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