: Vidéo En Dordogne, on produit un caviar de qualité
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Le caviar d'Aquitaine est très prisé au moment des fêtes de fin d'année.
En Dordogne, des esturgeons sont élevés pour la production de caviar. Le produit d'Aquitaine s'est même fait un nom. Trois fois moins cher que son rival russe, il est tout aussi gouteux et prestigieux. Toutefois, cet or noir a un prix. Il coute 3 500 euros le kilo.
Les fêtes de fin d'année : 80 % du chiffre d'affaires
Ici, au domaine Huso, les oeufs sont prévelés dans le ventre de la femelle. Le caviar représente 10% du poids de l'animal. Les grains de caviar sont ensuite tamisés, lavés puis salés. Ici, tout est fait à la main. Les fêtes de fin d'années représentent 80 % du chiffre d'affaires de cette société.
"C'est un produit prestigieux, il faut faire attention à chaque étape. Chaque étape est cruciale. On sait que les machines ne peuvent pas remplacer la main de l'homme pour un produit tel que le caviar", souligne Lucille Oreve, responsable qualité.
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