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Gastronomie : un chef étoilé propose un menu à seulement 36 euros

Publié le 06/03/2023 22:24

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Gastronomie : un chef étoilé propose un menu à seulement 36 euros

France 3 - O. Martin, J-.C Martin

France Télévisions

Le 19/20

Édition du lundi 6 mars 2023

Alors que le guide Michelin a dévoilé ses nouvelles étoiles, lundi 6 mars, un chef déjà reconnu par l’annuaire gastronomique a décidé de proposer un menu à petit prix pour faire découvrir sa cuisine à un nouveau public.

Chaque jour, Sébastien Chambru, chef étoilé du restaurant "L'Ô des Vignes" à Fuissé (Saône-et-Loire), cherche l'équilibre des saveurs. Il a conquis sa première étoile il y a cinq ans. Son menu le plus prestigieux atteint les 118 euros. Mais chaque jour, il lui tient à cœur d'en proposer un beaucoup plus abordable : un menu du marché à 36 euros. "Nous, ce qu'on veut, c'est attirer les gens chez nous. Donc on ne peut pas leur faire dépenser tous les jours des centaines d'euros", explique-t-il.

Des produits de saison peu onéreux

Le chef s'est installé il y a dix ans dans le village viticole. Pour élaborer son menu, il se fournit auprès de producteurs locaux. Les produits de saison, peu onéreux, sont travaillés avec le plus grand soin. Il cuisine notamment de fines tranches de bœuf marinées, révélées par le jeu des textures. En salle, les clients sont séduits. Certains découvrent le savoir-faire d'un étoilé. Pour le chef, le menu plus abordable est un produit d'appel pour faire découvrir sa cuisine.