En ski comme en cuisine, une première étoile, ça se mérite. Christophe et Pauline ont posé leurs spatules et leur auberge au sommet d’un col. Un désert blanc pour attirer les curieux et les gourmets. Sacré pari. "On n’a jamais aimé faire comme tout le monde. Ici on est à Roubion (Alpes-Maritimes), on se sent bien, regardez le panorama qu’on a, entouré de montagnes", explique Christophe Billau.Produits de terroir, sans clichésUne cuisine raffinée et créative comme cet opéra de foie gras au chocolat épicé et gelée au vin de morilles. "À la montagne, on n’est pas obligé de manger la raclette, la tartiflette et la fondue savoyarde. Par contre ici on peut travailler des produits locaux. Il faut s’inspirer du lieu", assure le chef. Un chef qui ne travaille que des produits de saison, issus en majorité des petits éleveurs ou de cultivateurs des alentours.
