Cet article date de plus d'un an.

Gastronomie : à la découverte de la Saint-Jacques, de la pêche à l’assiette

Publié
Durée de la vidéo : 4 min
Gastronomie : à la découverte de la Saint-Jacques, de la pêche à l’assiette
Article rédigé par France 2 - O.Lenuzza, M.Birden, K.Annette
France Télévisions
France 2
Le 13 Heures vous propose de redécouvrir un mets très prisé pendant les fêtes de fin d'année : la coquille Saint-Jacques. Le plus gros gisement d'Europe se trouve en baie de Seine.

Sur un chalutier, Jeams Simon, pêcheur, et Stéphane Carbone, restaurateur, partent à la pêche aux Saint-Jacques en baie de Seine. Par des vents à 40 nœuds, l’équipe de Jeams se bat pour remonter les filets pleins de coquilles. En pleine tempête, le bateau ramène près de deux tonnes du fruit de mer. Stéphane souhaite aller en mer pour être témoin de la difficulté qu’ont les pêcheurs pour trouver la coquille.

“Un produit qui a de la chaleur”

C’est un produit qui a de la chaleur, qui a du goût, qui a du tempérament. C’est un produit brut que l’on arrive à travailler, mais sans trop le travestir”, explique-t-il. Il prépare, ce jour-là, un tartare au camembert. La mousse du fromage au centre donne de la force à l’entrée, la noix de Saint-Jacques apporte de la fraîcheur. Puis il s'attelle au plat, la noix de Saint-Jacques snackée avec ses carottes glacées. À sa table, le jeune Jeams et son papa se restaurent, avant de repartir débusquer la coquille à trois heures du matin.

Commentaires

Connectez-vous à votre compte franceinfo pour participer à la conversation.