C'est une première. Une équipe de chercheurs a cuisiné et servi, lundi 5 août, à Londres (Royaume-Uni), un steak haché conçu in vitro. Créé en laboratoire à partir de cellules souches de bœuf, il pourrait constituer une réponse aux pénuries alimentaires dans le monde, et aider à lutter contre le changement climatique, selon le chercheur néerlandais Mark Post, à l'origine du projet."L'élevage et la production animale sont mauvais pour l'environnement, et cela ne va pas suffire à combler la demande mondiale", estime le scientifique de l'université de Maastricht, interrogé par France 2. Une association de protection des animaux applaudit également l'initiative, qui pourrait donner lieu à une commercialisation du burger d'ici une vingtaine d'années, selon Mark Post. La production de viande en laboratoire nécessiterait 35 à 60% d'énergie en moins que celle de viande traditionnelle, dégagerait 80 à 95% de gaz à effet de serre en moins et utiliserait 98% d'espace en moins, selon une étude publiée en 2011 par Hanna Tuomisto, de l'unité de recherche sur la conservation de la faune de l'université d'Oxford.