VIDEO. Le chapon, star de Noël ?

C'est un plat emblématique des fêtes de fin d'année. Le chapon va se retrouver dans de nombreuses assiettes, ce mercredi 24 décembre au soir.

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La poule noire du Gers, plus connue sous le nom de chapon, va être à l'honneur pendant les fêtes de Noël. Et pour cause : il séduit de plus en plus de consommateurs.
Une équipe de France 2 s'est rendue dans un abattoir de Mielan (Gers). Ici, la volaille est nourrie au maïs et au lait. Puis, les poules noires sont plumées à sec. "Ça permet de faire maturer la viande de volaille. On est en train de redécouvrir qu'une viande maturée est meilleure qu'une viande fraiche, tuée de deux jours", explique Xavier Abadie, artisan volailler.

Entre 20 et 25 euros le kilo

L'homme a lancé la production il y a dix ans. Aujourd'hui, il expédie des chapons gascons dans toute la France, et surtout vers le marché de Rungis où ils seront revendus entre 20 et 25 euros le kilo.
Toutefois, dans le Gers, le chapon gascon n'est pas près de détrôner le foie gras.

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