Baguette classique ou tradition ?

Une équipe de France 2 a enquêté sur le succès de la baguette de pain.

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Ce 11 mai est célébrée la fête du pain. En France, chaque année, six milliards de baguettes sont vendues.
Baguette ordinaire à 0,95 euros ou tradition à 1,25 euros, le prix est l'un des critères de choix. "Je préfère une baguette classique parce que c'est moins cher", confie un client au micro de France 2. "Je prends ce que j'aime", ajoute une adepte de la tradition.

Quelle différence ?

La tradition date de l'époque d'Édouard Balladur. En 1993, par décret, le pain tradition est un pain non congelé et fabriqué sur place. Pour distinguer une farine ordinaire d'une farine de tradition. Au toucher, elles semblent identiques. La différence se trouve au niveau des additifs comme le gluten ou l'acide ascorbique.
Aujourd'hui, 75% des baguettes vendues sont ordinaires, mais la tradition grignote des parts de marché.

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Des baguettes de pain au Salon de la qualité alimentaire de Midi-Pyrénées, au parc des expositions de Toulouse (Haute-Garonne), le 10 décembre 2011.
Des baguettes de pain au Salon de la qualité alimentaire de Midi-Pyrénées, au parc des expositions de Toulouse (Haute-Garonne), le 10 décembre 2011. (LANCELOT FREDERIC / SIPA)