Un Français sur trois dit manger du chocolat tous les jours. En tablettes, en mousse, noir ou au lait... Pour Frédéric Bau, nous développons un lien particulier avec ce produit : "c'est un produit avec lequel on lie une affection particulière dans notre métier. Que l'on soit professionnel ou gourmet, il invite à la mémoire". Frédéric Bau aime tant le chocolat qu'il en invente : le premier chocolat salé et épicé, le chocolat blond...Des recettes classiques avec une "touche chocolat"Le pâtissier est également revenu sur son dernier livre : "Envies chocolat". Il y reprend des recettes classiques pour y ajouter "la touche chocolat". Une des recettes qui le fait vibrer c'est la tarte au chocolat. "Je lui ai donné un aspect complètement fou. Il y a une extrême finesse. C'est la rétraction naturelle du beurre de cacao et je trouvais très beau de donner une nouvelle bouille à une tarte qui souvent, est plate", explique-t-il.